Brygmesterens direkte forbindelser
Foto: MICHAEL SVENNINGSEN
De to store kobberkedler ses tydeligt gennem vinduet til Vejle Bryghus. De to kobbertanke er Bryggerigaardens leverandør af kvalitetsøl til nabobarer og -restauranter. Hver af de to tanke kan indeholde 2.000 liter øl.
- Det er i de to tanke jeg brygger selve øllen. Her varmer jeg alle ingredienserne op sammen med vandet så smag og sukker bliver ekstraheret bryggen. Det tager gerne en hel dag at brygge. Jeg brygger én til to gange om måneden, siger Torben Steenholdt.
Det er Torben Steenholdt, som er brygmester på Vejle Bryghus. Torben er uddannet brygmester fra den Skandinaviske Brygmesterskole i København. Til daglig er Torben eneste mand på bryggeriet. Derfor består arbejdet også i meget andet end brygmesterarbejde.
- Det er et job med mange opgaver. Men også meget indflydelse på hele processen. Jeg er blandt andet ude og sætte fadølsanlæg op, fylder lageret og står også og sælger ved døren hernede hver fredag, siger Torben Steenholdt.
Computer til det hårde arbejde
Bryggeriet består ud over de to kobbertanke også af seks store tanke i rustfri stål. Tankene i rustfri stål bliver brugt til at gære og lagre øllen. Hele processen med at brygge øllen og sende den fra den ene tank til den anden foregår på en computerskærm med det mest moderne udstyr på markedet.
- Det er selvfølgelig meget rart at der ikke er så meget fysisk arbejde ved bryggeprocessen. Men det kan nu også være en del af charmen. Jeg skal dog bruge håndkraft når de to kobberkedler skal tømmes for restprodukterne fra brygningen, siger Torben Steenholdt.
Men det tager også et stykke tid at komme fra vand til øl. Gerne omkring fem uger. Alt afhængig af, hvilken slags øl Torben Steenholdt er i gang med at brygge.
- Efter jeg så har fået sukkeret ud af malten bliver bryggen pumpet over i en af de store ståltanke. Her skal bryggen så gære en uge. Efter det lader jeg den så lagre i fire til fem uger, siger Torben Steenholdt.
Juleøl med tørrede frugter
Vejle Bryghus har tre faste øl, som kan købes og bliver skænket fra hanerne rundt om i byen. Derudover har Bryghuset tre haner som varierer efter årstid og sæson og, hvor Torben kan få lov at eksperimentere lidt. Ligesom den ene julebryg også er ny og derfor heller ikke helt på plads endnu.
- Opskriften på vores juleøl, Silent Night, er den samme som sidste år. Det var en rigtig god øl og den smager, som vi synes den skal smage. Med den nye juleøl i år, Holy Night, har jeg prøvet mig lidt frem. Jeg ved hvordan jeg gerne vil have den til at smage og så har jeg forsøgt at finde den smag. Her er jo ikke noget laboratorium så jeg har måttet regne lidt på de forskellige ingredienser for at finde ud af hvordan blandingen skal se ud, siger Torben Steenholdt.
For at få nogle ekstra smagsnuancer tilsat i øllen har Torben Steenholdt blandt andet blandet abrikoser, figner og dadler i bryggen. Men der er dog en vigtig regel når man forsøger sig med nye smagsstoffer.
- Det er altid vigtigt, at der ikke kommer for meget i. Så hellere for lidt. Jeg synes man kan smage det, men det er måske bare fordi jeg ved det er deri, siger Torben Steenholdt.
Hver fredag fra klokken 14. – 16. har Torben Stenholdt åbent i bryggeriet. Så kan interesserede kigge indenfor, se stedet og muligvis prøvesmage øllet. Der vil også være mulighed for at købe øllen med hjem.
Fakta
- Til Oktoberfesten i Bryggerigaarden blev der drukket 1.500 liter øl.
- Man kan bestille en rundvisning i bryggeriet hos de to naborestauranter The Lodge og Remuladen.
- Restauranterne og barerne i gården har alle direkte rør ind til bryggeriet.
- Kobberet på kobberkedlerne er bare til pynt. Tankene er af rustfri stål.
RSS